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一、生产流程
空罐清理→消菌→原料预备处理→装罐→预封→排气→密封(真空泵封罐)→→制冷→隔热保温检测→制成品。
二、质量管理--空罐的清理和消菌
1.空罐的类型及规定
肉类食品罐头所应用的空罐类型及尺寸均依照规范中罐头的要求实行。为避免 內容物与罐内腔起反映，有时候需要在内腔施胶各种各样建筑涂料。建筑涂料务必无臭、无气味并与內容物不起一切反映。涂层还需对加温和机械设备冲击性具备抵抗性。
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二刀的钩槽一部分进到并与已产生的凸台触碰，伴随着二刀的肘节功效，盖钩和身钩进一步弯折和钩合卡紧，终做到密切的定形情况，产生五层原材料（3层罐盖和2层罐身白铁皮叠接坚固）的二重打卷。一般 一步实际操作（头刀的卷封）是全部二重卷封的重要，可以说90%的卷封工作中在一步实际操作后顺利完成。
假如一步实际操作不善导致的缺点没法在第二步实际操作（二刀的卷封）中改正。一步实际操作的卷封需按时开展查验，除开外界尺寸检测外还需开展撕掉、横截面剖析，其方式与后卷粉的构造类似。一步实际操作后的盖钩皱褶应该是高频率低震幅的波浪纹，而高震幅低频率的波浪纹会导致很多卷封缺点。
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法国人尼古拉?阿佩尔夫妻历经持续的实践活动找到一个方式：将食品类解决好，再装进玻璃瓶内，所有放置开水锅中，加温30-一个小时后，趁着热用瓶塞塞紧，再用线结构加固或用蜡堵死。这就是当代水果罐头的原型。目前市面上的罐子材料有铁、铝、塑胶、纸这4种。
不论是哪一种材料，密封前全是罐身和盖分离的，一般 罐身的端口号有反边，而罐盖有圆边（为了更好地紧密连接密闭性，自动铝盖封口机厂，会在盖钩内涂一层密封剂），罐身的反边必须与罐盖的圆边配对迎合，大家必须用罐子全自动封口机（别名封罐机）将罐身的反边和罐盖的圆边在全自动封口机中开展卷封，使罐身和罐盖互相卷合，卡紧而产生密切重合的打卷。那样产生的打卷，大家称作二重打卷（DoubleSeam）；
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